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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼(yú )，洗净淮山和(hé )薏米。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热(rè )锅(guō )，用姜块在锅上擦(cā )一遍，放(fàng )两勺油，待油六成热(rè )下鱼(yú )，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里(lǐ )的清水(shuǐ )，放入煎(jiān )煮好的鲫鱼和其他材(cái )料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时(shí )，下盐调(diào )味即可品尝(cháng )。